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藏制豆腐土猪肉……这个冬天 来建群村买年货吧

2018年12月10日 16:48

  年关将至,又到了家家户户都需要采购年货的时节了。这回记者要向您推荐的是,马金藏制豆腐起源村——建群村。

  马金镇建群村距马金集镇4.5公里,由上江坑、下江坑、柴坑三个自然村合并而成。建群村生态环境优良,造就了天然好食材,各种农家土货备受城里人的追捧,饱含着乡愁的味道。

  想吃最地道的山间土货吗?不妨跟记者一块儿去看看。

   与“舌尖”擦身而过的藏制豆腐

  建群村地处高山,光照时间长,产出黄豆的蛋白质含量更高。这是建群村的豆腐干、“藏制豆腐”好吃的秘密之一。建群村家家户户都会腌制藏制豆腐。对于土生土长的建群村人来说,藏制豆腐就是家的味道。多年前,《舌尖》总导演陈晓卿就因藏制豆腐和建群村结缘。

  2013年,陈晓卿来开化踩点,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。和寻常豆腐干不同的是,藏制豆腐外表灰黑,中间是雪白的豆腐瓤,咬起来特别有嚼头。

  陈晓卿给予藏制豆腐很高的评价:“口感比毛豆腐柔韧,味道也更犀利,一口下去,整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”陈晓卿当即就叫分集导演沈晓闽第二天去寻找这块豆腐,并在一个叫江坑的小山村找到了制作藏制豆腐的农户……最终由于种种原因,建群村的藏制豆腐与《舌尖》擦身而过,但藏制豆腐的美味却传开了。

  在村民口耳相传中,建群村的藏制豆腐起源于唐代,但具体年代已经不可考了。藏制豆腐好吃的另一个秘密就是藏制瓶内的配料。“除了一般的豆荚、箬叶、芝麻制成的草木灰外,我们还会放腌过肉的水、炒过的油盐等。”一村民告诉记者,将刚做好的豆腐干放在藏制瓶里静置三五天,豆腐干便会神奇地变成“蓝纹奶酪般的藏制豆腐”了。

  藏制豆腐价格:5元/块

   吃青草的农村土猪肉

  在建群村,有一个叫做“山溪谷”的养猪场。“90后”青年汪小山回乡创业,从白领变成了一位猪倌。

  山溪谷,意为好山好水养好猪。建群村生态环境优越,给予了土猪极好的自然环境。山溪谷的猪,有金华的两头乌、安徽的花猪、江苏的三元猪等,但不管哪个品种,汪小山都给了它们简洁宽敞的“寝室”。在这里,土猪吃的是生态猪草和玉米面,喝的是从后山引来的山泉水,每天还有1个小时的运动时间。汪小山还创新性地为土猪修建了草坪运动场,吃饱喝足后土猪们在这里欢快畅跑,拱地吃草,十分可爱。

  “在一个快乐的环境养快乐的猪。”这是汪小山养猪的理念。

  除了“山溪谷”的土猪外,建群村农户家养的土猪也相当正宗。这些不是规模化养殖的饲料猪,而是吃着青草和粮食长大的土猪,肉质紧实鲜美。村民说,家养的土猪饲养时间长,往往需要一年的时间让它们慢慢长大。这样饲养出来的土猪肉质和口感与饲料猪截然不同,烹饪出来的肉品则更加醇香扑鼻,绕齿留香,肥而不腻。

  土猪肉价格:20元/斤

   甜如蜜糖的农家番薯干

  番薯干无疑是开化人最眷恋的乡愁。以前没有零食,只有在逢年过年或是有喜事来临时,家人才会变戏法似的“变”出一些来,让孩子解解馋。软糯香甜的番薯干,是儿时每个冬天最深的念想。

  做番薯干必须要寻一个阳光明媚的日子,一家人将番薯洗净去皮,放在柴火灶里蒸。蒸熟的番薯已经足够香甜了,之后便要切成小块,铺满干净的竹篱,放在阳光下晾晒。番薯干是时间酿就的美味,阳光去除番薯的水分,赐予番薯干特别的甜蜜。大约一周左右,金黄的番薯干便可储藏起来慢慢回味了。

  冬日雨水多。阳光不好的日子,建群村村民们便将番薯干放在火盆上,用火的热气将没晒干的番薯烘干。被烘干的番薯干颜色没有晒干的那么明亮,带着一些黑色,但口感依旧柔韧而有嚼劲,味道甘甜。

  从火盆上拿下的番薯干还带着些许热气,一口咬下去,喉咙里满是记忆中的味道。

  番薯干价格:20元/斤

  购买电话:姜先生15157063640(693640);邹建芬18758983508(583508)

来源:开化新闻网   作者:胡卓姗   编辑:王欣
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